CONSERVES DE BAIES
D'AMÉLANCHIER SAUVAGES
Une conserve d'été classique, qui capture l'essence des Prairies canadiennes.
INGRÉDIENTS
- 4 tasses de baies d'amélanchier sauvages fraîches (nettoyées et équeutées)
- 2 tasses de sucre granulé
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 1 tasse d'eau (ou de jus naturel)
PRÉPARATION
- Préparer les baies : Laver et équeuter les baies d'amélanchier sauvages.
- Stériliser les pots : Stériliser quatre pots Mason d'une demi-chopine.
- Mélanger les ingrédients : Dans une grande casserole, combiner les baies, le sucre et la cannelle. Ajouter l'eau ou le jus.
- Mijoter : Chauffer le mélange à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à dissolution du sucre. Augmenter le feu et porter à ébullition.
- Ajouter l'acidité : Incorporer le jus de citron et poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'une riche couleur.
- Vérifier et mettre en pots : Vérifier le point de prise (par exemple avec la méthode de l'assiette froide). Verser les conserves chaudes dans les pots chauds et stérilisés, en laissant l'espace de tête approprié.
- Traiter : Traiter au bain-marie pour la durée requise (par exemple 10 à 15 minutes, en ajustant selon l'altitude).
CONSEILS DU CHEF ET NOTES
- Cueillez les baies à pleine maturité, d'un violet profond — les baies pas assez mûres restent âpres et ternes en pot.
- Un mijotage court garde les baies entières; écrasez-en une poignée tôt pour libérer la pectine naturelle.
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Baies d'amélanchier sauvages et conserves28 août • Recettes
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