Comment faire identifier un champignon au Canada (en personne, par des gens)

Vous avez trouvé un champignon. Vous croyez savoir ce que c’est. Vient maintenant l’étape qui compte vraiment — celle autour de laquelle tout ce site est organisé, et la raison pour laquelle nous avons publié notre norme de sécurité avant le moindre guide d’espèce : faire confirmer cette identification, en personne, par une personne qui peut se tromper devant vous, se corriger, et tenir votre spécimen réel entre ses mains.

Ce guide est la carte pratique. Il est délibérément sans glamour. Il n’y a pas d’application au bout.

L’étalon-or : une sortie de société mycologique

Presque chaque province a une société mycologique — un club d’amateurs et de professionnels des champignons qui organise des sorties pendant la saison. L’Alberta Mycological Society, la Vancouver Mycological Society et la Mycological Society of Toronto sont des exemples du modèle; des sociétés et des clubs comme eux sont actifs à travers le pays. (Nous les nommons comme exemples de la voie, pas comme des appuis à ce site — l’appui va dans l’autre sens. Leur méthode est la norme à laquelle nous répondons.)

Voici ce qui se passe réellement lors d’une sortie, parce que c’est le contraire d’un téléversement de photo :

Vous parcourez un site avec le groupe, en recueillant des spécimens entiers — déterrés avec soin pour que la base remonte intacte. Les trouvailles reviennent à une table, où la récolte du jour est étalée, triée et discutée. Des identificateurs expérimentés passent les spécimens au peigne fin avec des clés, parfois des microscopes, en vérifiant les traits qui décident d’une identification : chapeau, lamelles ou pores, pied, base, habitat et empreinte de spores. Les spécimens sont étiquetés. Les cas difficiles ralentissent tout le monde. Certains ne sont nommés que jusqu’au genre, et tout le monde à la table traite ça comme un résultat correct et honnête.

Beaucoup de sociétés organisent aussi des soirées ou des rencontres d’identification où les membres apportent des trouvailles de leurs propres marches. Cette table — un vrai spécimen, un vrai expert, une vraie conversation — est à quoi ressemble une identification digne de confiance. Si vous comptez manger des champignons sauvages au Canada, une sortie de société est l’endroit où votre éducation devrait commencer, et c’est sincèrement agréable : ce sont des gens qui aiment exactement la chose que vous apprenez à aimer.

Comment documenter une trouvaille pour qu’un expert puisse travailler avec

Les identificateurs ne peuvent travailler qu’avec ce que vous leur apportez. Les lignes directrices publiées par l’Alberta Mycological Society sur la façon de demander une identification à ses mycologues sont la meilleure étiquette que nous connaissions, et elles valent la peine d’être suivies dès avant votre première sortie :

1. Une espèce par demande, une espèce par contenant. Les paniers mélangés créent de la confusion sur le champignon dont on parle — et la confusion est l’ennemie.
2. Prenez une empreinte de spores, et apportez sa couleur. La Society appelle la couleur des spores l’une des caractéristiques d’identification les plus critiques d’un champignon à lamelles. Coupez le pied, déposez le chapeau lamelles vers le bas sur du papier, couvrez-le d’un bol, et attendez trois à quatre heures.
3. Photographiez le dessous. Lamelles, pores, aiguillons — le dessous porte des informations décisives qu’une photo du dessus ne montre jamais.
4. Coupez un spécimen à travers le chapeau et le long du pied. La façon dont les lamelles s’attachent au pied est un trait critique, et une coupe transversale révèle la chair, les creux et les changements de couleur.
5. Incluez la base. Déterrez le champignon entier. Certains des champignons les plus dangereux du Canada s’annoncent à la base — une structure laissée dans le sol, c’est une preuve jetée.
6. Notez l’odeur, et toute meurtrissure ou changement de couleur dans la chair.
7. Consignez où ça poussait. Sur du bois ou sur le sol? Dans une pelouse ou au fond de la forêt? Et quels arbres étaient à proximité — beaucoup de champignons sont fidèles à des arbres partenaires précis.

Et la règle de clôture de la Society, que nous adoptons comme la nôtre : si vous n’êtes pas certain à 100 % de ce que vous avez cueilli, ne le mangez pas.

Ce que font les centres antipoison — et ce qu’ils ne font pas

Chaque province a un centre antipoison, et chaque cueilleuse et cueilleur devrait savoir que le sien existe. Mais soyez clair sur le rôle : les centres antipoison sont pour après que quelque chose a été mangé, pas pour autoriser un champignon avant.

Le Centre antipoison de l’Ontario le dit directement : le centre antipoison ne fournit pas d’identification de champignons. Son avis de la saison des morilles fait aussi les points qui entourent la question — même les champignons généralement considérés comme sécuritaires devraient être entièrement cuits, la cuisson ne détruit pas les toxines de la plupart des champignons toxiques, seuls les champignons identifiés par quelqu’un d’expert devraient être mangés et, si vous n’êtes pas sûr d’une identification, ne le mangez pas.

Si quelqu’un mange effectivement un champignon sauvage et développe des symptômes, c’est le moment d’appeler : en Ontario, le 1-800-268-9017; ailleurs, le centre antipoison de votre province; en cas d’urgence, le 911. Gardez au frigo un échantillon non cuit de ce qui a été mangé — les lignes directrices de Santé publique Ontario et les centres antipoison s’entendent là-dessus — ainsi que des photos du champignon et de l’endroit où il poussait. Cet échantillon peut décider du traitement.

Les services de vulgarisation universitaires et les herbiers

Les universités sont la voie plus discrète, et c’en est une vraie. Les services de vulgarisation et les herbiers universitaires emploient des gens dont le travail est d’identifier les organismes correctement, et les experts de la santé publique et des universités sont les autorités derrière des documents comme le document d’évidence de Santé publique Ontario sur la consommation de champignons cueillis — le document qui consigne pourquoi ça compte : un seul champignon peut porter assez de toxine pour tuer, et l’ange destructeur de l’Ontario compte à lui seul pour la majorité des décès par amatoxines de la province. Si une sortie de société est la salle de classe, l’herbier universitaire est la bibliothèque de référence derrière elle. Pour une trouvaille inhabituelle, un spécimen qui déjoue la table locale, c’est là qu’il peut aboutir.

iNaturalist et les applications : des outils d’apprentissage, honnêtement étiquetés

iNaturalist est merveilleux — pour apprendre. Téléverser des observations, voir ce que des observateurs expérimentés en font, regarder l’aire et la saison d’une espèce se remplir à travers le Canada : tout ça construit un vrai savoir, et nous l’encourageons.

Mais tracez la ligne là où les données la tracent. L’accord d’une application n’est pas une identification. Les études sur les outils d’identification par photo constatent que leur précision pour les espèces toxiques est trop faible pour y risquer un foie, et Santé publique Ontario marque même ses propres photographies de champignons toxiques, choisies par des experts, comme n’étant pas destinées à servir à l’identification. Traitez chaque résultat d’application et chaque suggestion de communauté comme une hypothèse à apporter à une personne — jamais comme une permission de manger.

Ce que nous faisons — et ce que nous ne ferons jamais

Le rôle de Wild Forage Canada dans ce système est le devoir d’avant la sortie : les marques, les sosies, les saisons, et la carte juridique — y compris où la cueillette est réellement permise, qui est son propre labyrinthe. Ce que nous ne faisons pas, c’est identifier quoi que ce soit à partir d’une photographie. Ni par courriel, ni par formulaire, ni jamais; notre page de contact le dit carrément. Ce n’est pas que nous sommes difficiles. C’est qu’une photographie n’est pas un spécimen, et nous préférons vous décevoir que vous enterrer.

Vous avez trouvé quelque chose d’intéressant? Merveilleux. Déterrez-le entier, imprimez ses spores, notez les arbres — et apportez-le aux gens. Ce n’est pas la version prudente de l’identification des champignons. Au Canada, c’est simplement ce qu’est l’identification.